Utvecklingsmöten & Smakmöte
Läs mer
Utvecklingsmöte fågel och gris 12 maj
Fågel och gris på Stockholms StadshotellDen 12 maj var det dags för nästa utvecklingsmöte på nyöppnade Stockholms Stadshotell då vi provade gris och fågel. – Det var en sensationellt bra provning, en av de bästa på ett utvecklingsmöte vi haft när det gäller kvalitén på råvaror, menar provningsledare Stefan Eriksson och berättar att av 9 […]
Utvecklingsmöte lamm, får och nöt 5 maj
I maj arrangerade Exceptionell Råvara två utvecklingsmöten i Stockholm. Det första ägde rum på Restaurang Svartengrens den 5 maj då vi provade nöt och lamm/får. Deltog gjorde 12 kockar och 7 producenter varav 4 var deltog på sitt första utvecklingsmöte.- Riktigt roligt att det kom så många nya producenter och att vi fick prova nya […]
Hur kan kockar och producenter samarbeta mer?
23 september bjöd vi in till ett dialog-och inspirationsseminarium på temat ”Råvaror, relationer och hållbara affärsmodeller” som ett avslut på projektet Kortare Livsmedelskedjor och för att fånga upp de upplevelser och reflektioner deltagarna gjorde som följde med på föreningens studieresa till Kalifornien 2023. Under eftermiddagen varvades korta föredrag med exempel på nära, långsiktiga och hållbara […]
16 oktober ”Smak som konkurrenskraft”
Den 16:e oktober var Exceptionell Råvara en del av scenprogrammet på Elmia Lantbruk i Jönköping. Det blev ett livesamtal om kunskapsdelning, kvalitétsutveckling och konkurrenskraft när kocken Gustav Arnell tillagade bonden Ulrica Björnhag, Hagshultskossornas råvaror. Exceptionell Råvaras verksamhetsledare Lotta Strinnholm modererade samtalet utifrån frågeställningen ”bonden är expert […]
Smakmötet 2024 inställt!
Exceptionell Råvaras styrelse beslutade igår att ställa in årets Smakmöte. Föreningens resurser denna höst kommer istället att läggas på den Kunskapsbank som vi tillsammans med RISE håller på att ta fram och som bygger på alla de utvecklings och smakprovningar vi gjort tillsammans med producenter och kockar under våra 12 år. Vi kommer även lägga […]
Nytt utvecklingsprojekt tillsammans med RISE
Sedan 2011 har Exceptionell Råvara arrangerat utvecklings-och smakmöten mellan kockar och producenter runt om i Sverige. Syftet har varit att utveckla kvalitén på svenska råvaror, öka mångfalden och skapa nya affärssamarbeten som bidrar till att utveckla svensk gastronomi. Med över 700 provade och bedömda råvaror har föreningen idag en unik kunskap om vilka parametrar som […]
För andra gången på en vecka möttes kockar och producenter för att prova och bedöma råvaror i det som vi kallar ”utvecklingsmöte”. Idag var det gris och fågel som provades på @stockholmstadshotell. 20 deltagare varav 4 var nya producenter-fantastiskt! Även om alla inte hade med sig råvaror denna gång är det otroligt inspirerande att få lära känna er! Ett extra tack till @stackvallen Mark och Sofia som lyckats så bra med rekryteringen av nya kulturhönskollegor och till er och Carl-Mikael från @vettershagagard för att ni bidrog med så fina råvaror! Tack också till @kuba101 och våra sponsorer @martinservera #kls och #lrf.
Maj 4
37 deltagare! Idag slog vi rekord i antal deltagare på ett utvecklingsmöte! Blindprovning av 12 råvaror från Piteå i norr till Varberg i våst. Härligt surr vid borden när kock möter producent, nya och gamla ”provare”, sätter ord på smak och ställer frågor, delar med sig av kunskap och erfarenheter. Vilken mångfald, vilken kvalitet! Tack till Göran och @svartengrens för att vi fick mötas hos er och till våra sponsorer @martinservera @lrfsverige och #kls 4/5 provar vi fågel och gris på @stockholmstadshotell. #utveckling #råvaror.
Apr 27
Vilka råvaror provar vi på vårens utvecklingsmöten den 27 april och 4 maj? Det avslöjas först efter blindprovningen som är del av den metodik vi utvecklat under våra 15 år av smakprovningar för att utveckla kvaliteten på svenskt kött. Anmälan är öppen för alla kockar och producenter som vill mötas, byta kunskap, ge och få feedback och bygga nätverk. Anmälan se länk i profilen 👆
Apr 7
Björn Olsson från @strawberry och lammproducenten Björn Johansson @danshyttebjornen är ett fint exempel på hur ett utvecklingsmöte kan inspirera såväl kock som bonde. Anmälan till vårens möten 27/4 🐑 och 🐄 och 4/5 🐖 och 🐓 är öppen. Genomförs med stöd från #kls #martinservera #lrf
intervjun gjordes på ett utvecklingsmöte 2025
Feb 23
För andra gången på en vecka möttes kockar och producenter för att prova och bedöma råvaror i det som vi kallar ”utvecklingsmöte”. Idag var det gris och fågel som provades på @stockholmstadshotell. 20 deltagare varav 4 var nya producenter-fantastiskt! Även om alla inte hade med sig råvaror denna gång är det otroligt inspirerande att få lära känna er! Ett extra tack till @stackvallen Mark och Sofia som lyckats så bra med rekryteringen av nya kulturhönskollegor och till er och Carl-Mikael från @vettershagagard för att ni bidrog med så fina råvaror! Tack också till @kuba101 och våra sponsorer @martinservera #kls och #lrf.
37 deltagare! Idag slog vi rekord i antal deltagare på ett utvecklingsmöte! Blindprovning av 12 råvaror från Piteå i norr till Varberg i våst. Härligt surr vid borden när kock möter producent, nya och gamla ”provare”, sätter ord på smak och ställer frågor, delar med sig av kunskap och erfarenheter. Vilken mångfald, vilken kvalitet! Tack till Göran och @svartengrens för att vi fick mötas hos er och till våra sponsorer @martinservera @lrfsverige och #kls 4/5 provar vi fågel och gris på @stockholmstadshotell. #utveckling #råvaror.
Vilka råvaror provar vi på vårens utvecklingsmöten den 27 april och 4 maj? Det avslöjas först efter blindprovningen som är del av den metodik vi utvecklat under våra 15 år av smakprovningar för att utveckla kvaliteten på svenskt kött. Anmälan är öppen för alla kockar och producenter som vill mötas, byta kunskap, ge och få feedback och bygga nätverk. Anmälan se länk i profilen 👆
Björn Olsson från @strawberry och lammproducenten Björn Johansson @danshyttebjornen är ett fint exempel på hur ett utvecklingsmöte kan inspirera såväl kock som bonde. Anmälan till vårens möten 27/4 🐑 och 🐄 och 4/5 🐖 och 🐓 är öppen. Genomförs med stöd från #kls #martinservera #lrf
intervjun gjordes på ett utvecklingsmöte 2025
Hur funkar ett Utvecklingsmöte? Hur förbereder jag min råvara? Tips, frågor och svar med provningsledare Stefan @ravaran och Markus Lindström @bojastommen. Digitalt möte. 2/3 kl.13. Anmälan info@exceptionellravara.se.
Oavsett vilken kvalitetsnivå du söker-våra utvecklingsmöten är öppna för ALLA producenter som vill just utvecklas! Vår metod: låta de som är bäst på smak- kockarna, provsmaka, bedöma och ge feedback på din råvara och lära känna dig och din produktion. Nu är vårens datum klara: anmälningslänk i profil 👆och på hemsidan. 27/4 lamm:får och nöt 4/5 fågel och gris.
Smakmötet 2025! Fantastiska lokaler @fotografiska.stockholm, suverän köks och provningsledning, grymt sekretariat, intresserade seminariedeltagare, och sen alla producenter som kom med alla fina råvaror-utan er inget Smakmöte och ni kockar som kom bedömde och ni gäster som minglade och smakade-tack!!. #mötesplats #utveckling #mångfald #råvaror #kls #martinservera #lrf
Vilka råvaror får utmärkelsen Exceptionell 2025 och möjlighet att använda vår egen märkning? Är du kock och vill vara med och bedöma? Eller producent som vill få din råvara bedömd? In och anmäl dig via länken i profilen 👆
Smakmötet @fotografiska.stockholm den 10/11. NYHET! 2 utmärkelser: Exceptionell råvara=35-50 poäng. Utmärkt råvara 30-34,9poäng.
